蛋黄酱是一种浓稠的奶油酱，通常由油、蛋黄、醋或柠檬汁和调味料制成。这里有一个在家制作蛋黄酱的简单配方。
材料
1个大蛋黄
1茶匙第戎芥末
2茶匙柠檬汁或白葡萄酒醋
1杯中性味道的油（如菜籽油、蔬菜油或葡萄籽油）
盐和胡椒粉，以调味
步骤
在一个中号碗中，将蛋黄、芥末、柠檬汁或醋和一小撮盐搅拌在一起，直到充分混合。
缓慢、稳定地逐渐加入油，不断搅拌，直到混合物变稠和乳化。
如果混合物变得太稠，你可以加入几滴水来稀释它。
用盐和胡椒粉调味。
将蛋黄酱保存在密闭的容器中，放在冰箱里，最多可保存1周。
注意：在制作蛋黄酱时，重要的是使用新鲜鸡蛋，非常缓慢地加入油，并不断搅拌，以防止酱汁破裂。